La Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan realizó este miércoles 4 de noviembre la Expo Enología 2026, su muestra anual de trabajos y proyectos desarrollados durante el ciclo lectivo. La actividad se llevó adelante en el patio del establecimiento y reunió a estudiantes de tercero a séptimo año, que exhibieron producciones de las distintas especialidades de la institución. La jornada comenzó a las 9 con un acto de apertura y se desarrolló bajo el lema “El sueño de Sarmiento, en acción”.
Incluyó exposiciones, demostraciones prácticas y presentaciones de trabajos realizados en las aulas y talleres. La directora, Verónica Echegaray, participó junto con docentes y miembros de la comunidad educativa. La propuesta mostró cómo los conocimientos de distintas materias se aplican en procesos productivos, proyectos tecnológicos y actividades vinculadas con el sector agroindustrial.
Entre los proyectos se destacó una iniciativa de estudiantes de sexto y séptimo año de la especialidad agropecuaria, orientada a la cría y el mejoramiento genético de abejas reinas. El proyecto surgió ante una necesidad del sector apícola provincial. San Juan no cuenta actualmente con producción de abejas reinas a gran escala, por lo que los apicultores deben comprar ejemplares en otras provincias, principalmente Mendoza y San Luis.
El traslado puede generar demoras y dificultades, además de estrés para las abejas. Frente a esa situación, los estudiantes comenzaron a desarrollar una alternativa de producción local. La iniciativa está en etapa de planificación y elaboración de prototipos: trabajan con colmenas propias y una cámara de cría para seleccionar ejemplares con características adecuadas para su reproducción.
El objetivo es avanzar hacia una producción que permita, en el futuro, comercializar abejas reinas entre apicultores sanjuaninos. El proyecto cuenta con el acompañamiento de docentes en apicultura y análisis de mercado, aunque enfrenta limitaciones por la infraestructura disponible en los colmenares escolares. La elaboración de alimentos también tuvo un espacio en la exposición.
Estudiantes de tercer año presentaron una mermelada de frutilla con pomelo, preparada como parte de las actividades de la materia Industrialización, y explicaron las distintas etapas del proceso, desde la preparación de la materia prima hasta el envasado. El procedimiento incluyó quitar las partes verdes de las frutillas, preparar el pomelo, pesar y triturar los ingredientes e incorporar azúcar en proporción. Para controlar la acidez, utilizaron ácido cítrico y ajustaron el pH de 4,20 a 3,60.
Luego cocinaron la preparación hasta alcanzar una concentración de 65 grados Brix y completaron el envasado con una pasteurización de 20 minutos a 98 grados. Los alumnos explicaron los procedimientos empleados y los controles aplicados durante la elaboración. La muestra incluyó además proyectos de otras áreas.
Estudiantes de cuarto año de la especialidad de industrialización y agroindustria presentaron una maqueta grupal realizada para la materia Matemática, relacionada con el teorema de Pitágoras. El trabajo representó distintos lugares de San Juan, como la Catedral, el Centro Cívico y el Parque Provincial Ischigualasto, y permitió aplicar contenidos matemáticos mediante construcciones y modelos. Por su parte, estudiantes de quinto año de la especialidad de técnico en alimentos construyeron un brazo hidráulico para la materia Física.
Elaboraron el dispositivo con jeringas y siguieron una guía audiovisual para demostrar cómo la presión puede producir movimiento sin electricidad. El trabajo demandó aproximadamente un mes. Otro sector estuvo dedicado a la elaboración de aceitunas de mesa.
Alumnos de quinto año de la especialidad de industrialización presentaron las etapas del procesamiento y explicaron la clasificación de los frutos, la separación de impurezas, el lavado y el uso de maquinaria específica para retirar los carozos. Los estudiantes también señalaron que ya comercializan aceite y aceitunas como parte de las actividades productivas que realizan. En tanto, alumnos de sexto año de tecnología de los alimentos exhibieron productos elaborados durante sus prácticas profesionalizantes: aceitunas rellenas de pistacho, pasas de uva y queso roquefort.
Los estudiantes explicaron las particularidades de cada preparación y las técnicas utilizadas para incorporar los ingredientes. La elección de esas variedades surgió a comienzos del ciclo lectivo, después de evaluar distintas alternativas de producción. Durante la exposición, alumnos de sexto año también destacaron la puesta en funcionamiento de la histórica bodega de la institución.
Allí realizan prácticas de elaboración de vino y mistela, en las que aplican conocimientos técnicos adquiridos durante su formación. El uso de las instalaciones les permite vincular los contenidos teóricos con los procedimientos de la actividad vitivinícola. Los estudiantes señalaron que el proceso de aprendizaje y producción demandó trabajo sostenido durante el año y comprendió distintas etapas de preparación y elaboración.
La Expo Enología 2026 contó además con alumnos de la Escuela Virgen del Valle, institución de educación especial destinada a jóvenes de entre 14 y 21 años. Participan de un taller de huerta desarrollado junto con la Escuela de Fruticultura y Enología. En ese espacio realizan actividades de jardinería, riego, siembra, organización de huertas y elaboración de compost.
La propuesta forma parte del trabajo compartido entre ambas instituciones y permite desarrollar conocimientos vinculados con las prácticas agrícolas. La exposición también permitió conocer la organización de la trayectoria educativa en la Escuela de Fruticultura y Enología. Durante los primeros tres años, los estudiantes reciben formación general sobre actividades de campo y procesos de fábrica, y participan en talleres de granja, plantines y aves.
Al terminar tercer año, pueden elegir entre distintas orientaciones: tecnología de alimentos e industrialización y agroindustria, o producción agropecuaria. A partir de esa elección profundizan sus conocimientos hasta completar el séptimo año. Durante la jornada, alumnos de distintas promociones compartieron sus experiencias y destacaron el acompañamiento de los docentes en las actividades prácticas.
Entre las alternativas de formación superior que mencionaron aparecieron carreras relacionadas con tecnología de alimentos, higiene y seguridad, abogacía y psicología. La Escuela de Fruticultura y Enología tiene sus orígenes en el 7 de septiembre de 1862, cuando fue fundada por Domingo Faustino Sarmiento con el nombre de Quinta Normal Agrícola de San Juan. Fue la primera escuela agrícola del país y forma parte de la historia de la educación técnica y agropecuaria de la provincia.
En 2001 fue declarada Monumento Histórico Provincial mediante la Ley N.º 7.190. Con la Expo Enología 2026, la institución reunió a estudiantes, docentes y autoridades para presentar los resultados de un año de trabajo en sus distintas especialidades, desde la producción agropecuaria hasta la elaboración de alimentos y los proyectos tecnológicos.
