La venta de carne vacuna en San Juan cayó un 10% interanual durante octubre, en un contexto de dificultades para sostener los niveles habituales de compra. Desde el sector prevén que los precios podrían aumentar entre un 10% y un 15% durante noviembre y diciembre. Sebastian Parra señaló que la baja de las ventas está vinculada con el deterioro del poder adquisitivo.
También indicó que esa situación modificó las elecciones de los consumidores, que buscan más ofertas y cortes económicos. El ticket promedio en las carnicerías sanjuaninas se ubica entre los $40.000 y los $45.000, de acuerdo con Parra. Ese monto equivale aproximadamente a entre dos y tres kilos de carne para un asado, aunque la cantidad depende de los cortes elegidos y del número de personas para las que se compra.
Frente a los valores actuales, los consumidores prestan más atención a las promociones y a las alternativas de menor precio. La caída de las ventas en San Juan se da, además, en un contexto de retroceso del consumo de carne vacuna a nivel nacional. El sector estima que el consumo seguirá reducido por el deterioro de los ingresos y la limitada disponibilidad de ganado.
A esos factores se sumaría el aumento de la demanda que suele registrarse durante el cierre del año. Parra anticipó: “Estimamos que los precios subirán entre un 10% y un 15% durante noviembre y diciembre, como consecuencia de la mayor demanda habitual de fin de año y la dinámica de la oferta”. De concretarse la proyección, las subas llegarían después de un período en el que los precios se mantuvieron relativamente estables debido a la menor demanda.
Esa estabilidad se registra luego de las variaciones que tuvo el valor de la carne durante los últimos meses. Uno de los indicadores de esos cambios es el precio de la media res vacuna. El referente del sector señaló que “el kilo de media res vacuna rondaba los $4.700 en octubre del año pasado y llegó a alcanzar los $11.000 en julio de este año, un incremento superior al 100%”.
La evolución de esos valores se refleja en los precios que encuentran actualmente los consumidores en las carnicerías, mientras la capacidad de compra se convirtió en uno de los principales condicionantes. Por ahora, la baja demanda permite que los precios mantengan cierta estabilidad, aunque para noviembre y diciembre se prevé un posible cambio de tendencia. La caída de las ventas también modificó los productos que buscan los consumidores.
En este contexto, aumentó la orientación hacia las ofertas y los cortes más económicos, entre ellos la carne molida, una de las alternativas elegidas. (0264Noticias). La demanda no se concentra únicamente en una opción. Parra explicó que las carnicerías deben comercializar todos los cortes que surgen de cada media res, por lo que los precios también se ajustan según la disponibilidad y el movimiento de cada producto.
Así, las decisiones de compra conviven con la necesidad de los comercios de distribuir las ventas entre los distintos cortes disponibles. El retroceso de San Juan forma parte de una tendencia que también alcanza al mercado nacional. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), a nivel nacional se registró una caída del 11,7%.
El descenso informado para San Juan, del 10%, es 1,7 puntos porcentuales menor. De este modo, tanto el dato provincial como el nacional muestran una disminución del consumo de carne vacuna, aunque la retracción interanual en San Juan fue menor. La evolución de las ventas durante noviembre y diciembre dependerá de la capacidad de compra de los consumidores, la disponibilidad de ganado y la mayor demanda habitual de fin de año, factores que, según la estimación del sector, podrían llevar a aumentos de entre el 10% y el 15%.
